Bolo de Chá

Como uma amiga de Esposende me diz: "O pessoal do Porto bebe muito chá!", aqui está uma receita para honrar esse comentário.
O chá tem todas as suas versões e particularidades para todos os gostos, seja para um lanche do estudo, a chegada do trabalho, ou uma tarde de Domingo descansada, principalmente com o começo do Outono em que as chuvas e o frio só fazem apetecer uma chávena quente e doce, com uma manta nas pernas e uma almofada extra no sofá. Por honra a tudo que é consolo e mesmo para quem não gosta de chá, aqui mostro como fazer um bolo fofinho, doce e sem gordura para a família.

Ingredientes:

5 ovos separados
160 g. açúcar branco
200 g. açúcar amarelo
200 ml chá frio à escolha (usei chá preto com frutos vermelhos - coloque uma saqueta de chá em 200 ml de água a ferver e deixe arrefecer)
300 g. farinha com fermento
1 e 1/2 c. chá de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater as gemas com o açúcar branco e o amarelo ligeiramente, e de seguida juntar o chá, batendo até o açúcar dissolver. Juntar a farinha e o fermento e bater até envolvido. Por fim, envolver as claras em castelo aos poucos. Levar ao forno cerca de 45 min, numa forma redonda com chaminé, untada e enfarinhada.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita! Basta untar a forma com um spray de óleo culinário ou barrar com um pouco de creme vegetal alpro para cozinhar.
-Faça o chá com antecedência ou coloque-o no congelador um pouco para arrefecer por completo.

Bolo de arroz

Mal trinquei este bolo, retornei à minha infância a lanchar nos cafés com o bolinho de arroz ocasional. Na minha opinião, tem todo o direito de ser considerado um doce português. Tudo nele é português, simples, rústico, único e delicioso, cheio de cultura e lembranças de sabores e vidas passadas.
Ainda não experimentei outra versão sem iogurte, mas acho que assim não se desfaz tanto e não fica seco, não alterando em nada o sabor característico. Admito que fiquei que surpreendida com o resultado. Às vezes as melhores coisas, são as mais simples.

Ingredientes:

3 ovos
1 iogurte natural
1 copo de iogurte de óleo
2 copos de iogurte de açúcar
1 copo de iogurte de farinha de trigo para bolos
2 copos de iogurte de farinha de arroz
1 c. sobremesa de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Bater os ovos, o iogurte e o açúcar durante cerca de 5 min. De seguida, adicionar o óleo e misturar. Por último, adicionar as farinhas e o fermento, aos poucos, peneirados, batendo até envolvido. Levar ao forno numa forma untada e enfarinhada, coberto com uma camada fina de açúcar branco, cerca de 35 min.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): basta untar a forma com um spray culinário ou uma manteiga sem lactose ou vegetal (recentemente descobri a alpro soya creme vegetal para cozinhar e adorei) e usar um iogurte de soja natural (utilizo alpro soya).

Pizza

Já tentei tantas receitas diferentes de massa de pizza que perdi a conta. Claro que os especialistas da área demoram anos a aperfeiçoar a técnica de amassar e a ciência nas quantidades dos ingredientes, mas eu nunca desisti de encontrar uma receita fácil e que ficasse com uma massa saborosa e fofinha. Ficava sempre suficientemente decente mas nunca me atrevia a conformar-me com a mesma receita e não satisfazendo-me deitava-a a fora. Foi quando vi o Jamie Oliver fazer massa de pizza no processador de alimentos e pensei que aquilo era tão intrigante que tinha de resultar. Alterei um pouco a receita para temperar melhor a massa e ficou a meu ver, perfeita. O resultado foi uma massa fofinha (que até dava um pão bom se não colocasse as coberturas), bem cozida e saborosa sem enjoar. Cresceu mais no forno do que eu pensava por isso, para a próxima esticarei melhor a massa antes de a cobrir. Rende 3 pizzas grandes. 

Ingredientes:

Para a massa:

1kg de farinha sem fermento tipo 55

600 ml de água morna 

1 c. sobremesa de açúcar

1 c. sobremesa de sal fino 

1 pacote de fermento seco dos grandes ( cerca de 11g)

1 c. sopa de azeite

Para as coberturas (opcionais):

queijo ralado que derreta bem q.b. (usei 2 pacotes de queijo ralado gouda sem lactose)

ketchup q.b. 

polpa de tomate q.b.

oregãos q.b.

1 lata de atum

1 pacote de bacon às tirinhas

1 pacote de fiambre aos cubos

1 lata pequena de milho 

1 lata pequena de cogumelos

1/2 de cebola picada

3 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde picado

azeitonas às rodelas q.b.

Como fazer:

A massa:

Num jarro pequeno, colocar a água o fermento e o açúcar, mexer um pouco com uma colher, juntar o azeite e deixar repousar cerca de 10 min. 

No processador de alimentos ( com a lâmina normal) colocar a farinha, o sal e verter os líquidos. Ligar até fazer uma bola de massa uniforme e um pouco elástica (pouco menos de 1 min). Colocar a massa numa bancada enfarinhada e acabar de misturar com as mãos, amassando até ficar elástica. Está suficientemente elástica quando se enfia a ponta de um dedo enfarinhado na massa cerca de 2 cm e ela volta quase ao sítio ou completamente. 

De seguida coloca-se num recipiente enfarinhado, tapa-se com uma toalha de cozinha e deixa-se a fermentar cerca de 45 min a 1 hora. 

Depois de fermentar, a massa está bem crescida, volumosa e com pequenas bolhas de ar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pegar na massa e dividi-la em porções (fiz 3 grandes) , fazendo bolas individuais repuxando a massa na base. De seguida pega-se numa porção de cada vez e estica-se um pouco , pegando em duas pontas no ar na vertical. Depois pousa-se numa folha de papel vegetal num tabuleiro para levar ao forno e acaba-se de esticar com o rolo de massa sem prensar demasiado a massa, até atingir a espessura desejada (esta massa cresce muito no forno). 

Para cobrir:

Com um pincel espalhar uma camada fina de ketchup em cada pizza, com cerca de 2. c. sopa de polpa de tomate em casa uma. De seguida espalhar cebola, alho e pimento picados em cada pizza. Colocar queijo ralado moderadamente pelas bases de pizza e cobrir com as restante coberturas a gosto, por exemplo bacon e fiambre aos cubos com cogumelos ou atum com milho e cogumelos e decorar com rodelas de azeitonas pretas. Polvilhar com bastante oregãos e levar ao forno cerca de 30 min. ou até as bordas da massa ficarem douradas e a massa cozida com a base por baixo dourada também.

Nota:

-Para intolerantes à lactose (como eu) : necessita-se de um queijo adequado e eu utilizo o queijo ralado sem lactose que diz sin lactosa gouda do pacote roxo. 

-Se tiver um processador de alimentos mas com capacidade insuficiente para 1 kg de farinha, como é o meu caso, divida a farinha e os alimentos em metades e depois junte a massa ao amassar.

Bolo chiffon de chocolate

De que serve a cultura, senão para partilhar? Partilhar receitas, partilhar dicas, partilhar uma fatia de bolo, partilhar o amor e o carinho de um prato preparado, é disto que é feita a culinária. De família, de cheiros, de doce e de salgado, de lembranças e de novidades, de conforto. E por isso mesmo, aqui escrevo uma receita partilhada, porque quando se aprende uma receita, é nosso dever ensiná-la.

Posso dizer ainda, que este é sem dúvida alguma, o bolo de chocolate mais FOFO que já comi. Desfaz-se na boca, com apenas o nuance suficiente a chocolate. Mesmo alguém que não gostava de bolo de chocolate, comeu e aprovou ( e comeu 3 fatias, já agora!).

Ingredientes:

300g. açúcar

175g. farinha para bolos

1/2 cháv. almoçadeira de óleo

1/2 cháv. almoçadeira de água a ferver

2 c. sopa de chocolate em pó (usei 1 c. sopa de cacau orgânico em pó)

7 ovos separados

2 c. chá de fermento em pó

1 c. café de essência de baunilha

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dissolver o chocolate na água e reservar até arrefecer (coloquei um pouco no frigorífico) até atingir a temperatura ambiente.

Bater bem as gemas com o açúcar até este dissolver. Juntar o óleo, o chocolate dissolvido e a baunilha e bater até bem envolvido. Juntar a farinha peneirada, com o fermento, e bater muito bem. 

À parte, batem-se as claras em castelo e juntam-se aos poucos à massa, envolvendo com uma espátula ou colher-de-pau, até uniforme. 

Colocar a massa numa forma de chaminé grande untada e enfarinhada, e levar ao forno. Mal se coloque a forma dentro do forno, reduz-se a temperatura para 180ºC e deixa-se cozer cerca de 40 min. 

Retira-se e deixa-se arrefecer sobre o gargalo de uma garrafa, desenformando só quando frio. 

Notas:

Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita! Basta untar-se a forma com um spray de óleo culinário, para não utilizar manteiga

Bolo de cenoura e coco

Às vezes lembro-me de repente de uma combinação de sabores que me apetece experimentar, maioritariamente inspirada em mercados ou programas televisivos. Não é que possa dizer que as minhas experiências resultam sempre, mas às vezes tenho sorte e resultam em sobremesas deliciosas de fazer e repetir. E assim sendo, ganham um lugar nas minhas receitas registadas e comprovadas. Como cá em casa adoram coco em sobremesas, é perfeito, servindo tanto para dar textura como para aumentar a quantidade de bolo que a receita rende.

Ingredientes:

5 ovos
2 cháv. de açúcar
2 cháv. de coco ralado (cerca de 100 gr.)
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas aos bocados (cerca de 300 gr.)
1 cháv. de óleo
raspa de 1 laranja
2 cháv. de farinha c/ fermento
1 c. chá de fermento em pó
1/2 cháv. de nozes picadas
Canela e açúcar em pó q.b

Como fazer :

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa liquificadora, bater os ovos, o açúcar e as cenouras até o açúcar se dissolver. De seguida, juntar o óleo e a raspa da laranja e bater mais um pouco. Retirar o preparado para uma taça e juntar o coco ralado, mexendo até incorporado. Juntar a seguir, a farinha e o fermento peneirados, aos poucos, mexendo. Por fim, adicionar as nozes picadas e envolver. Verter sobre um tabuleiro rectangular, previamente untado com manteiga e enfarinhado, e levar ao forno cerca de 40 min. Depois de arrefecido e retirado da forma (inteiro ou aos quadrados, polvilhar com canela e açúcar em pó).

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): apenas se tem de substituir a manteiga para untar o tabuleiro e nesse caso eu gosto de usar spray de óleo culinário pois resulta muito bem.
-Na primeira vez que fiz esta receita, esqueci-me de adicionar o fermento em pó, mas como a farinha tinha muito fermento e era bastante leve (própria para bolos), o resultado foi bastante bom, na mesma, resultado num bolo igualmente fofinho e leve.

Bolo de chocolate e coco

Quando vem um apetite a chocolate e um quadradinho não corresponde? Quando se é guloso, mas alérgico ao trigo ou não se quer usar farinha? Quando se procura a receita de um bolinho de chocolate rápido? Quando não se tem lá muito jeito na cozinha? Quando se quer um bolo bem nivelado para decorar sem precisar de recortar o topo? Tenho a resposta para isso tudo! Um bolinho de chocolate nada enjoativo e indulgente com uma textura tão rica como fofa e ainda por cima faz-se quase sozinho no liquificador.
Ideal para qualquer celebração (como por exemplo o Ano Novo)!

Ingredientes:

6 ovos
5 c. sopa de cacau orgânico em pó (ou 8 c. sopa de chocolate em pó)
100 g. coco ralado
8 c. sopa de açúcar
100 g. manteiga derretida e arrefecida
1 c. sopa de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater no liquificador os ovos e o açúcar até ficar um creme com o açúcar dissolvido. Juntar a manteiga em fio e bater. De seguida juntar o cacau e bater mais um pouco. Retirar, juntar o coco e o fermento e envolver com uma colher de pau. Levar ao forno cerca de 35 min. numa forma redonda sem chaminé untada com manteiga e enfarinhada.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): utilizar uma manteiga sem lactose como a MinusL e a minha sugestão é usar um spray de óleo culinário que resulta muito bem

Queques de Limão

Encontrei a receita de uns queques perfeitamente cítricos e doces quando conjugados com a cobertura. Aposto que vou fazê-los muitas mais vezes, pois além de encaixarem nas medidas do buraquinho do dentinho doce, são facéis e rápidos de fazer, como eu gosto.

Ingredientes:

2 ovos
110 g. manteiga derretida e arrefecida
110 g. açúcar
160 g. farinha para bolos
4 c. sopa de leite
1 c. chá de fermento em pó
raspa de 1 limão
raspa de 1 lima

sumo de limão + açúcar em pó q.b. (até atingir uma consistência líquida e esbranquiçada)

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme aveludado e esbranquiçado. Juntar a manteiga em fio, enquanto se bate em velocidade mínima apenas até misturar. Juntar a farinha e o leite em metades alternadas e envolver bem com a batedeira. Juntar o fermento e a raspa. Levar ao forno em forminhas de cupcakes e levar ao forno cerca de 20 min. Retirar e enquanto quente, furar os queques com um palito e verter a cobertura de sumo de limão e açúcar em pó e espalhar sobre o topo.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): é necessário substituir a manteiga e o leite e para isso eu utilizo a marca MinusL e Mimosa 0% lactose, respectivamente.
-A cerca de 15 min depois de estarem no forno, virar o tabuleiro de modo a colocar os queques que estavam à frente para trás.

Bolachas de amêndoa

Tinha uma ideia de bolachas festivas com uma imagem de tradicionalismo na cabeça, daquelas que se encontram em boas confeitarias regionais. No entanto, sem receita herdada para as fazer, tive de recorrer a experiências. Fiz umas adaptações a uma receita encontrada numa revista e por sorte consigo à primeira tentativa. No final, o resultado foi exactamente o pretendido, uma receita que rendesse muitas bolachas de textura areada e amanteigada mas sem levarem muita manteiga, festivas para a época do Natal mas não muito doces, e com aquele travo a frutos secos. Óptimas para oferecer ou simplesmente acompanhar o café.

Ingredientes:

-180 g de farinha de trigo s/ fermento (usei tipo 65)
-70 g. de farinha de milho branca
-1 c. sob. de fermento em pó
-125 g de manteiga
-120 g de açúcar
-1/2 c. café de extracto de côco
-1 ovo
-1 c. café de açúcar baunilhado
-100 g de amêndoa moída
-frutos secos para decorar (usei amêndoa em palitos e cereja cristalizada)

Como fazer:

Bater o açúcar e a manteiga derretida até formar um creme. Juntar o ovo, o extrato de côco e o açúcar baunilhado e bater até ficar cremoso e o açúcar praticamente dissolvido. Juntar as farinhas aos poucos, peneirando-as, assim como o fermento em pó e misturar até incorporado com a batedeira ou uma colher-de-pau. Por último juntar a amêndoa moída e misturar. De seguida, moldar rolos com a massa e envolver em película aderente para levar ao congelador umas horas até que fique firme.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Retirar os rolos e remover a película. Com uma faca grande e afiada cortar rodelas da massa ainda congelada com cerca de 1 cm de espessura , colocando as bolachas em tabuleiros forrados com papel vegetal. Decorar a gosto e levar ao forno cerca de 10 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): é necessário substituir a manteiga por uma adequada e eu prefiro a marca MinusL, que até vem em pacotes de 125 g, perfeito para esta receita.
-Estas bolachas são a perfeita oportunidade para dar largas à imaginação em termos de as decorar ou então pedir às crianças para ajudarem

Bolachas almas-gémeas

Tenho cá em casa uma "cliente" muito difícil de agradar, e quando algo lhe faz as delícias como aconteceu com estas bolachas é porque toda a casa vai adorar e divulgar. Depois claro que dou por mim a fazer a mesma receita 2 ou 3 vezes no mesmo mês por pedidos.
Cada um tem os seus gostos, mas quando agradamos aos "esquisitos" é sinal para celebrarmos, pois se conseguimos satisfazer o pior crítico possível, que poderemos mais pedir?

Ingredientes:

3 cháv. farinha sem fermento (usei tipo 65)
1 cháv. manteiga (usei 125 gr.)
1 e 1/3 cháv. açúcar
2 ovos
1/2 c. chá fermento em pó
1 c. chá mal cheia de essência de baunilha
1 c. sopa de cacau orgânico

Como fazer:

Derreter a manteiga no microondas e batê-la com o açúcar até fazer um creme claro e espesso. Juntar os ovos 1 a 1 e a baunilha e bater um pouco até o açúcar se dissolver. Juntar a farinha com o fermento aos poucos e mexer com uma colher de pau até estar envolvida. Dividir a massa em duas metades e separar. Numa das partes, juntar o cacau e misturar com a colher de pau ou a mão até estar bem misturado. Embrulhar as duas partes em película aderente separadamente e colocar no congelador cerca de 10-15 min. até ficarem frias. Retirar e fazer, de cada metade, um rolo e embrulhar na película de novo antes de levar novamente ao congelador mais 15 min. pelo menos, até que fiquem um pouco firmes. De seguida, retirar e colocá-los lado a lado. Neste momento, é só enrolar e pressionar de forma a acabar com um rolo comprido dividido a meio pelas duas cores ao sentido do comprimento. Levar uma última vez ao congelador até ficar bem firme para cortar fatias com a faca. Retirar e desembrulhar. Com uma faca afiada cortar fatias de cerca de 1 cm e distribuir por tabuleiros forrados a papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC exatamente 10 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu) : é necessário substituir a manteiga por uma sem lactose e nesse caso recomendo MinusL
-Ao dispor as bolachas nos tabuleiros não é necessário separá-las muito pois não crescem muito mais no forno
-Rende cerca de 3 a 4 tabuleiros de forno
-Se for necessário, antes de colocar o rolo de massa uma última vez no forno pode cortar em partes para ocupar menos espaço e ficar mais direitinho.
-Por vezes, junto uma colher de café em pó solúvel à massa com chocolate para realçar mais o sabor e fica óptimo

Compota de Abóbora com Nozes

Definitivamente, sou influenciada pelas estações. As cores, a temperatura, a luz e claro, as frutas e os vegetais da época.  E neste Outono, posso dizer que descobri as maravilhas de uma boa compota caseira. Os frutos do Outono são de facto tão acolhedores e doces que só apetece passar o fim-de-semana a fazer compotas, geleias e bolinhos enquanto se vê a chuva cair lá fora.

Ingredientes:
1 kg de abóbora arranjada e cortada em cubos
700 g. açúcar
2 paus de canela
raspa de 1/2 laranja
nozes partidas q.b.

Como fazer:

Colocar tudo num tacho a lume alto e deixar levantar fervura. De seguida, baixar o lume e deixar ferver até engrossar. O ideal é fazer ponto de estrada no fundo do tacho. Retirar do lume e depois de um pouco arrefecida, misturar as nozes e colocar dentro de frascos esterilizados.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita !
-O tempo de cozedura vai depender do tamanho dos cubos da abóbora e da qualidade desta, da sua dureza e quantidade de água que contém.
-Quando faço compota, como faço em pouca quantidade de cada vez, não costumo virar os frascos de cabeça para baixo, pois como é para consumo quase imediato não necessitam de vácuo, mas proceda-o se necessário, antes de guardar os frascos.

Torta de Laranja

O que fazer quando se tem um armazenamento de ovos caseiros? O ideal é voltar às origens. Aos doces conventuais e bem portugueses. Nunca falham. Fiquei fã desta receita muito fácil, encontrada por inspiração de uma amiga para experimentar este docinho delicioso. Aconselho a todos os gulosos.

Ingredientes:
6 ovos
1 c. sobremesa de amido de milho (maizena)
2 dl. sumo de laranja
raspa de 1 laranja
250 g. açúcar

Como fazer:
Pré-aquecer o forno a 175 ºC.
Juntar tudo e bater à mão com uma vara até o açúcar dissolver mas sem fazer muita espuma. Levar a cozer num tabuleiro rectangular largo barrado com manteiga e forrado com açúcar cerca de 25 minutos. Retirar do forno e quando morno, virar sobre um pano polvilhado com açúcar. Com a ajuda do pano, enrolar puxando uma das extremidades do mesmo para dentro até enrolar completamente o rolo. Transferir para um prato ou travessa e servir frio.

Notas:
-Para intolerantes à lactose(como eu): basta substituir a manteiga de forrar a forma e pode usar a marca MinusL.
-Para transferir para a travessa depois de enrolado ajuda muito se recordar um pedaço de papel vegetal maior que o rolo e o colocar sobre o pano, visualizando onde este irá acabar enrolado com a dobra voltada para baixo, para depois ser possível levantá-lo (na primeira vez não o fiz e a torta acabou rachada de um lado).

Pudim de laranja e Vinho do Porto

Adoro pudins por me fazer lembrar da minha infância, onde faziam sempre parte das festas, aniversários e celebrações. Pelo seu sabor penetrante e familiar, recorda sempre que os faço, a simplicidade das tradições e a importância de as continuar para a felicidade do nosso espírito. 

Ingredientes:

300 g. açúcar

9 ovos inteiros

2 dl de sumo de laranja natural

0,5 dl de Vinho do Porto

Como fazer:

Juntar tudo numa taça e bater bem com uma varinha mágica. Levar a cozer em banho-maria a lume médio numa forma untada com bastante caramelo.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita!

Segunda tentativa de macarons

Estava quase tão desejosa de experimentar pela segunda vez como pela primeira. Desta vez moí mais um pouco a amêndoa no processador e fiz as bolachinhas mais pequenas e mais altas (sem as alisar como da outra vez) e acho que ficaram com um aspecto mais próximo de um verdadeiro macaron. Até ficaram com aquela bordazinha a toda a volta mais estaladiça, que pelo que dizem, é o sinal de um macaron legítimo. : )
Agora falta acertar o sabor que ainda está muito subtil e a cor clara. Como não sou grande fã de corantes artificiais, sou capaz de experimentar adicionar sumo de beterraba e um pouco de chocolate em pó para o sabor. Veremos para a próxima como ficam.

Pudim de laranja

Este pudim é a arma secreta quando apetece uma sobremesa com um sabor bem português que não leve muito tempo e energia. Com um sabor forte a caramelo e um leve travo fresco a laranja, este pudim faz um doce levezinho e saboroso.

Ingredientes:

5 ovos
5 c. sopa de açúcar
1 cháv. de leite
1 c. sopa de amido de milho (maizena)
sumo de 1 laranja
caramelo líquido q.b.

Como fazer:

Dissolver a maizena no leite frio e juntar aos restantes ingredientes. Bater tudo bem com a varinha mágica e verter numa forma untada com bastante caramelo. Colocar a cozer em banho-maria cerca de 35 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): deve-se utilizar um leite adequado como o mimosa 0% lactose ou o meu preferido da alpro soya light.

Biscoitos à la macaron

Estes biscoitos surgiram numa tentativa de reproduzir macarons. Tenho andado com o desejo de tentar uma receita destes doces franceses desde que ouvi que eram extremamente difíceis de fazer. E claro, isso desafiou-me a tentar. Agora, depois de tentar, é que percebi finalmente a complexidade de um macaron de amêndoa... Desde o tamanho do grão de amêndoa moída até ao merengue e ao incorporar e tudo mais, esta receita é uma prova de paciência e experiência. Posso agora concluir, que só com bastante prática irei, possivelmente, lá chegar. No entanto, nem tudo está perdido. Apesar de não ter conseguido o resultado estético pretendido à primeira tentativa, eles ficaram deliciosos e modificando um pouco a receita base, consegui uma receita simplificada e fácil de biscoitos fofinhos e saborosos se não ligar para a conventual estética habitualmente ligada a um macaron. O segredo é pensar em biscoitos fáceis e diferentes e não em provas de fogo da culinária francesa.

Ingredientes:

125g. de açúcar em pó
125g. de amêndoa moída
90 g. claras (40+50)
110g. açúcar refinado
compota para rechear q.b. (usei de amora)
essência de côco (ou de baunilha)

Como fazer:

Misturar o açúcar em pó, a amêndoa moída e 40g. das claras e mexer com uma colher formando uma pasta.
Numa taça à parte, colocar as restantes 50g. de claras e bater até bastante espumosas e colocar aos poucos o açúcar, batendo sempre até criar um merengue forte.
Juntar as duas misturas e a essência e mexer vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura esteja envolvida e ao retirar a colher e formar um pico, esse pico caia e retorne à massa sozinho. Colocar a mistura num saco de pasteleiro com um bico grosso e redondo e num tabuleiro com papel vegetal, verter com o saco, pequenos discos. Deixar repousar durante 30 minutos e entretanto, pré-aquecer o forno a 170ºC. Colocar o tabuleiro no forno e deixar cozinhar entre 12 a 15 minutos, não deixando dourar. Retirar e quando já arrefecidas, descolar as bolachas do papel com as mãos. Colocar uma colher de compota no meio de duas bolachas e fechar como uma sanduíche.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita!
-Cuidado para não misturar demais a mistura, senão fica muito líquída.

Tarte de Limão Contessa

 Quando está calor e só apetece um sabor fresco e ácido mas doce ao mesmo tempo, esta tarte é a perfeição. Com uma massa amanteigada e quebradiça, o recheio cremoso e docemente ácido constitui o par perfeito para uma sobremesa decadente, especialmente quando precisamos de um miminho.

Ingredientes:

Para a massa:
165 g. manteiga
1/2 cháv. açúcar
1/2 c. chá de essência de baunilha
1 e 3/4 cháv. de farinha s/ fermento
1 pitada de sal

Para o creme:
3 limões grandes (sumo e casca)
1 e 1/2 cháv. açúcar
110 g. manteiga
4 ovos
1 pitada de sal

Como fazer:

A massa:
Bater a manteiga, o açúcar e a baunilha até se misturarem. Juntar aos poucos a farinha e o sal e misturar com uma colher de pau até formar um bola de massa.  Colocar a massa numa superfície enfarinhada e formar um disco compacto. Pressionar a massa para cobrir uma tarteira de fundo falso e levar ao frigorífico cerca de 20 minutos.
Pré-aquecer o forno a 175ºC.
Retirar a tarteira do frigorífico. Recortar uma folha de papel de alumínio, barrar um dos lados com manteiga e colocar sobre a massa estendida na tarteira, com a parte untada voltada para baixo. Cobrir a parte de cima do alumínio com feijões secos e levar ao forno por 20 minutos. Retirar o alumínio e os feijões e picar a toda a volta com os dentes de um garfo. Levar ao forno novamente por mais 20 minutos ou até ficar levemente dourada. Retirar e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

O creme:
Retirar a casca dos limões (apenas a parte amarela) às tiras com um descascador de vegetais ou uma faca. Espremer os limões até fazer 1/2 cháv. de sumo e reservar. Num robô com a lâmina de picar incorporada, colocar a casca dos limões e o açúcar e processar até estar tudo bem picadinho e misturado.
Numa taça, bater a manteiga e o açúcar misturado com a raspa de limão até fazer um creme. Adicionar os ovos, um a um e depois juntar o sumo de limão e o sal, batendo até ficar bem combinado e cremoso.
Colocar a mistura num tacho e levar a lume baixo, mexendo sempre até engrossar, cerca de 10 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer com cuidado para não criar uma crosta.

Verter o creme sobre a massa cozida na tarteira e reservar no frigorífico até servir.


Notas:
- Para intolerantes à lactose (como eu): nesta receita é necessário substituir a manteiga e eu recomendo a marca MinusL pois contém um sabor agradável e parecido com a normal manteiga ou margarina o que é importante pois se notará bastante o sabor da manteiga na massa da tarte.
- O creme irá engrossar no lume antes de atingir o ponto de fervura.
- Se não apreciar sobremesas muito doces, sugiro reduzir o açúcar no creme de limão.

Bolo de canela e vinho do Porto

Para quem não aprecia bolos muito doces, este é perfeito. Sabores simples e portugueses para o conforto de um lanche à lareira no Inverno ou um pequeno-almoço diferente. Adoro como relembra os sabores do Natal, tipicamente portugueses.

Ingredientes:

3 ovos
190 g. açúcar
150 g. manteiga derretida
1,5 dl de leite
300 g. farinha para bolos
1 c. sopa de canela em pó
2 c. sopa de vinho do Porto
3 c. chá de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme e juntar os ovos 1 a 1 até o açúcar se dissolver e resultar num creme fofo com muitas bolhas de ar a rebentar. Num copo misturar o leite e o vinho do Porto e reservar. Numa taça juntar a farinha, a canela e o fermento e reservar.
Ao creme de ovos juntar alternadamente a misturar do leite e a mistura da farinha batendo sempre até se envolver tudo.
Levar ao forno, numa forma untada e enfarinhada, cerca de 8 minutos e depois baixar a temperatura para 180ºC e deixar cozer cerca de mais 35 min.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): tem que se substituir a manteiga (por exemplo pela manteiga MinusL lactosefrei) e o leite ( pela marca mimosa 0% lactose, por exemplo)

Pão-de-ló de Alfeizerão

Foi surpreendente o quão depressa este docinho desapareceu depois de posto na mesa. Ainda por cima, feito com ovos caseiros o miolo ficou de um amarelinho tão brilhante que nunca tinha visto num bolo. Por isso, e em honra dos doces regionais de Portugal, aconselho todos a fazerem este doce tão fácil e delicioso.

Ingredientes:

3 ovos inteiros + 9 gemas separadas
150 g. açúcar
75 g. farinha para bolos

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Bater os ovos inteiros com o açúcar até este se dissolver bem e ficar um creme fofo. Juntar as gemas e bater cerca de 10 minutos até crescer bastante e ficar um creme aveludado e esbranquiçado. Adicionar a farinha peneirada e envolver com uma colher de pau com cuidado até ficar sem grumos.
Forrar um forma redonda pequena e sem buraco com uma folha grande de papel vegetal e verter a massa. Levar ao forno cerca de 25 min.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): este bolo é perfeito!
-Para verificar se está cozido o teste do palito não funciona muito bem porque é um bolo húmido e o bolo incha um pouco no forno.
Eu pretendia o pão-de-ló húmido mas sem estar líquido no centro. Nesse caso, para verificar se está pronto é só abanar um pouco a forma e se estiver cru, a massa abana como uma gelatina e consegue-se ver que está líquida sob a crosta. Por isso quando estava pronta ao abanar a forma, a massa parecia compacta o suficiente.
-Se a crosta atingir o tom dourado pretendido antes do pão-de-ló estar pronto, cubra com uma folha de alumínio.

Pastéis de massa tenra

E porque a vida não é só doce. Quando apetece algo salgado ou simplesmente pôr as mãos na massa para um petisco ou lanche elaborado, procuramos as receitas ideais. Eu fiz esta experiência após alguma pesquisa, e invenção até, e o resultado foi aprovado por todos. Claro que esta é uma daquelas receitas que acredito que melhorará por cada vez que a repita e ganhe a técnica, que só se aprende com a prática, mas mesmo assim encontrei uma maneira fácil de os fazer à primeira.

Ingredientes:

Para a massa:
350 g. de farinha do tipo 55
2 c. sopa de banha de porco
1 c. sopa de azeite
200 ml de água tépida
1 c. sobremesa de sal fino
1 c. café de pimenta moída

Para o recheio:
400 g. de carne picada
1 tomate pequeno picado
2 c. sopa de polpa de tomate
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.
óleo q.b.
3 ou 4 azeitonas verdes descaroçadas e picadas
1 pacotinho de bacon às tiras
sal e pimenta q.b.
1 c. sobremesa de óregãos
1 c. sobremesa de tomilho

Como fazer:

Para a massa:
Juntar os ingredientes todos numa taça e mexa com a colher de pau ate fazer uma bola. Transferir para uma bancada enfarinhada e amassar um pouco até tudo ficar coeso e misturado. Fazer uma bola e colocar numa taça enfarinhada tapada com um pano a repousar no mínimo 1 hora.

Para o recheio:
Levar a lume médio um tacho e cobrir o fundo com partes iguais de azeite e óleo e colocar a cebola com uma pitada de sal até amolecer. De seguida adicionar o alho e o bacon até cozinhar um pouco. Juntar a carne e temperar com sal, pimenta, óregãos e tomilho, juntando o tomate cortado e a polpa, deixando cozinhar e mexendo ocasionalmente. Quando a carne estiver cozinhada, juntar as azeitonas e deixar a arrefecer completamente.

Para fazer os pastéis:
Numa superfície bastante enfarinhada colocar uma parte da massa e estender com o rolo da massa até a uma espessura mais ou menos fina. Com uma faca afiada ou um cortador de pizza cortar rectângulos da massa e em cada um colocar uma colher do recheio numa das suas metades, deixando espaço para as bordas. Dobrar a metade vazia de cada quadrado e fechar levemente com os dedos. De seguida passar um garfo por farinha e pressionar os dentes nas bordas de forma a os selar bem para o recheio não sair. Colocar num prato bem enfarinhado e polvilhar com mais farinha por cima. Por fim, levar uma fritadeira com óleo a lume médio e fritar os pastéis, com cuidado para não os sobrepor.

Notas:
-Para intolerantes à lactose (como eu): posso dizer com felicidade que posso confeccionar esta receita e saboreá-la sem me ter de preocupar com a lactose ou substituições de ingredientes, no entanto o bacon embalado contém uma mínima quantidade de lactose que eu suporto mas quem não o fizer, pode simplesmente eliminá-lo da receita.
-Na construção dos pastéis existem 2 pontos a focar :

1. A superfície tem que estar bem enfarinhada, com cuidado também para movimentar a massa de sítio, ao longo do processo para não acabar com um pastel perfeitamente construído colado à mesa.
2. A espessura da massa esticada, à falta de um termo mais técnico, descrevo como: o fina o suficiente para ficar um pastel estaladiço depois de frito e grossa o suficiente para se poder pegar na massa estendida, confiantemente sem a rasgar.

Quadradinhos de cenoura

Quando se torna quase automático a produção de uma receita é porque já a fizemos algumas vezes (no mínimo). E claro que quando a fizemos repetidamente é porque alguma coisa está a resultar. Por isso, para quem goste de um bolo simples, húmido e acolhedor em Inverno ou refrescante no Verão, sugiro que experimente. Eu, pessoalmente, continuo a fazê-lo por ser tão simples e rápido, para além de me sentir saudável ao comê-lo por ser tão rico, e ao mesmo tempo tão fofo.

Ingredientes:

3 ovos
2 cháv. açúcar
2 cháv. farinha para bolos
1 c. sopa rasa de fermento em pó
1 cháv. óleo
300 g. cenouras descascadas e em pedaços (aproximadamente 3 cenouras médias)
1 pitada de sal

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
No liquificador bater os ovos, o açúcar, o óleo, as cenouras e o sal até o açúcar se dissolver e transfere-se para uma taça.
Numa taça à parte, peneira-se a farinha e o fermento e adiciona se este aos poucos à anterior mistura, misturando com uma colher de pau. Transferir a mistura para um tabuleiro untado e enfarinhado e levar ao forno cerca de 35 min.

Notas:

-Para intolerantes à lactose ( como eu): basta untar com uma manteiga sem lactose como a MinusL ou usar um spray de óleo culinário.
-Se preferir um sabor mais acolhedor e quente adicione uma colher de sopa de canela moída e uma pitada de noz moscada moída; Se pretender um aroma mais fresco, fica óptimo se adicionar a raspa de uma lima e um pedacinho de gengibre descascado no liquificador.