Bolachas almas-gémeas

Tenho cá em casa uma "cliente" muito difícil de agradar, e quando algo lhe faz as delícias como aconteceu com estas bolachas é porque toda a casa vai adorar e divulgar. Depois claro que dou por mim a fazer a mesma receita 2 ou 3 vezes no mesmo mês por pedidos.
Cada um tem os seus gostos, mas quando agradamos aos "esquisitos" é sinal para celebrarmos, pois se conseguimos satisfazer o pior crítico possível, que poderemos mais pedir?

Ingredientes:

3 cháv. farinha sem fermento (usei tipo 65)
1 cháv. manteiga (usei 125 gr.)
1 e 1/3 cháv. açúcar
2 ovos
1/2 c. chá fermento em pó
1 c. chá mal cheia de essência de baunilha
1 c. sopa de cacau orgânico

Como fazer:

Derreter a manteiga no microondas e batê-la com o açúcar até fazer um creme claro e espesso. Juntar os ovos 1 a 1 e a baunilha e bater um pouco até o açúcar se dissolver. Juntar a farinha com o fermento aos poucos e mexer com uma colher de pau até estar envolvida. Dividir a massa em duas metades e separar. Numa das partes, juntar o cacau e misturar com a colher de pau ou a mão até estar bem misturado. Embrulhar as duas partes em película aderente separadamente e colocar no congelador cerca de 10-15 min. até ficarem frias. Retirar e fazer, de cada metade, um rolo e embrulhar na película de novo antes de levar novamente ao congelador mais 15 min. pelo menos, até que fiquem um pouco firmes. De seguida, retirar e colocá-los lado a lado. Neste momento, é só enrolar e pressionar de forma a acabar com um rolo comprido dividido a meio pelas duas cores ao sentido do comprimento. Levar uma última vez ao congelador até ficar bem firme para cortar fatias com a faca. Retirar e desembrulhar. Com uma faca afiada cortar fatias de cerca de 1 cm e distribuir por tabuleiros forrados a papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC exatamente 10 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu) : é necessário substituir a manteiga por uma sem lactose e nesse caso recomendo MinusL
-Ao dispor as bolachas nos tabuleiros não é necessário separá-las muito pois não crescem muito mais no forno
-Rende cerca de 3 a 4 tabuleiros de forno
-Se for necessário, antes de colocar o rolo de massa uma última vez no forno pode cortar em partes para ocupar menos espaço e ficar mais direitinho.
-Por vezes, junto uma colher de café em pó solúvel à massa com chocolate para realçar mais o sabor e fica óptimo

Compota de Abóbora com Nozes

Definitivamente, sou influenciada pelas estações. As cores, a temperatura, a luz e claro, as frutas e os vegetais da época.  E neste Outono, posso dizer que descobri as maravilhas de uma boa compota caseira. Os frutos do Outono são de facto tão acolhedores e doces que só apetece passar o fim-de-semana a fazer compotas, geleias e bolinhos enquanto se vê a chuva cair lá fora.

Ingredientes:
1 kg de abóbora arranjada e cortada em cubos
700 g. açúcar
2 paus de canela
raspa de 1/2 laranja
nozes partidas q.b.

Como fazer:

Colocar tudo num tacho a lume alto e deixar levantar fervura. De seguida, baixar o lume e deixar ferver até engrossar. O ideal é fazer ponto de estrada no fundo do tacho. Retirar do lume e depois de um pouco arrefecida, misturar as nozes e colocar dentro de frascos esterilizados.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita !
-O tempo de cozedura vai depender do tamanho dos cubos da abóbora e da qualidade desta, da sua dureza e quantidade de água que contém.
-Quando faço compota, como faço em pouca quantidade de cada vez, não costumo virar os frascos de cabeça para baixo, pois como é para consumo quase imediato não necessitam de vácuo, mas proceda-o se necessário, antes de guardar os frascos.

Torta de Laranja

O que fazer quando se tem um armazenamento de ovos caseiros? O ideal é voltar às origens. Aos doces conventuais e bem portugueses. Nunca falham. Fiquei fã desta receita muito fácil, encontrada por inspiração de uma amiga para experimentar este docinho delicioso. Aconselho a todos os gulosos.

Ingredientes:
6 ovos
1 c. sobremesa de amido de milho (maizena)
2 dl. sumo de laranja
raspa de 1 laranja
250 g. açúcar

Como fazer:
Pré-aquecer o forno a 175 ºC.
Juntar tudo e bater à mão com uma vara até o açúcar dissolver mas sem fazer muita espuma. Levar a cozer num tabuleiro rectangular largo barrado com manteiga e forrado com açúcar cerca de 25 minutos. Retirar do forno e quando morno, virar sobre um pano polvilhado com açúcar. Com a ajuda do pano, enrolar puxando uma das extremidades do mesmo para dentro até enrolar completamente o rolo. Transferir para um prato ou travessa e servir frio.

Notas:
-Para intolerantes à lactose(como eu): basta substituir a manteiga de forrar a forma e pode usar a marca MinusL.
-Para transferir para a travessa depois de enrolado ajuda muito se recordar um pedaço de papel vegetal maior que o rolo e o colocar sobre o pano, visualizando onde este irá acabar enrolado com a dobra voltada para baixo, para depois ser possível levantá-lo (na primeira vez não o fiz e a torta acabou rachada de um lado).

Pudim de laranja e Vinho do Porto

Adoro pudins por me fazer lembrar da minha infância, onde faziam sempre parte das festas, aniversários e celebrações. Pelo seu sabor penetrante e familiar, recorda sempre que os faço, a simplicidade das tradições e a importância de as continuar para a felicidade do nosso espírito. 

Ingredientes:

300 g. açúcar

9 ovos inteiros

2 dl de sumo de laranja natural

0,5 dl de Vinho do Porto

Como fazer:

Juntar tudo numa taça e bater bem com uma varinha mágica. Levar a cozer em banho-maria a lume médio numa forma untada com bastante caramelo.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita!

Segunda tentativa de macarons

Estava quase tão desejosa de experimentar pela segunda vez como pela primeira. Desta vez moí mais um pouco a amêndoa no processador e fiz as bolachinhas mais pequenas e mais altas (sem as alisar como da outra vez) e acho que ficaram com um aspecto mais próximo de um verdadeiro macaron. Até ficaram com aquela bordazinha a toda a volta mais estaladiça, que pelo que dizem, é o sinal de um macaron legítimo. : )
Agora falta acertar o sabor que ainda está muito subtil e a cor clara. Como não sou grande fã de corantes artificiais, sou capaz de experimentar adicionar sumo de beterraba e um pouco de chocolate em pó para o sabor. Veremos para a próxima como ficam.

Pudim de laranja

Este pudim é a arma secreta quando apetece uma sobremesa com um sabor bem português que não leve muito tempo e energia. Com um sabor forte a caramelo e um leve travo fresco a laranja, este pudim faz um doce levezinho e saboroso.

Ingredientes:

5 ovos
5 c. sopa de açúcar
1 cháv. de leite
1 c. sopa de amido de milho (maizena)
sumo de 1 laranja
caramelo líquido q.b.

Como fazer:

Dissolver a maizena no leite frio e juntar aos restantes ingredientes. Bater tudo bem com a varinha mágica e verter numa forma untada com bastante caramelo. Colocar a cozer em banho-maria cerca de 35 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): deve-se utilizar um leite adequado como o mimosa 0% lactose ou o meu preferido da alpro soya light.

Biscoitos à la macaron

Estes biscoitos surgiram numa tentativa de reproduzir macarons. Tenho andado com o desejo de tentar uma receita destes doces franceses desde que ouvi que eram extremamente difíceis de fazer. E claro, isso desafiou-me a tentar. Agora, depois de tentar, é que percebi finalmente a complexidade de um macaron de amêndoa... Desde o tamanho do grão de amêndoa moída até ao merengue e ao incorporar e tudo mais, esta receita é uma prova de paciência e experiência. Posso agora concluir, que só com bastante prática irei, possivelmente, lá chegar. No entanto, nem tudo está perdido. Apesar de não ter conseguido o resultado estético pretendido à primeira tentativa, eles ficaram deliciosos e modificando um pouco a receita base, consegui uma receita simplificada e fácil de biscoitos fofinhos e saborosos se não ligar para a conventual estética habitualmente ligada a um macaron. O segredo é pensar em biscoitos fáceis e diferentes e não em provas de fogo da culinária francesa.

Ingredientes:

125g. de açúcar em pó
125g. de amêndoa moída
90 g. claras (40+50)
110g. açúcar refinado
compota para rechear q.b. (usei de amora)
essência de côco (ou de baunilha)

Como fazer:

Misturar o açúcar em pó, a amêndoa moída e 40g. das claras e mexer com uma colher formando uma pasta.
Numa taça à parte, colocar as restantes 50g. de claras e bater até bastante espumosas e colocar aos poucos o açúcar, batendo sempre até criar um merengue forte.
Juntar as duas misturas e a essência e mexer vigorosamente com uma colher de pau até que a mistura esteja envolvida e ao retirar a colher e formar um pico, esse pico caia e retorne à massa sozinho. Colocar a mistura num saco de pasteleiro com um bico grosso e redondo e num tabuleiro com papel vegetal, verter com o saco, pequenos discos. Deixar repousar durante 30 minutos e entretanto, pré-aquecer o forno a 170ºC. Colocar o tabuleiro no forno e deixar cozinhar entre 12 a 15 minutos, não deixando dourar. Retirar e quando já arrefecidas, descolar as bolachas do papel com as mãos. Colocar uma colher de compota no meio de duas bolachas e fechar como uma sanduíche.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita!
-Cuidado para não misturar demais a mistura, senão fica muito líquída.