Pizza

Já tentei tantas receitas diferentes de massa de pizza que perdi a conta. Claro que os especialistas da área demoram anos a aperfeiçoar a técnica de amassar e a ciência nas quantidades dos ingredientes, mas eu nunca desisti de encontrar uma receita fácil e que ficasse com uma massa saborosa e fofinha. Ficava sempre suficientemente decente mas nunca me atrevia a conformar-me com a mesma receita e não satisfazendo-me deitava-a a fora. Foi quando vi o Jamie Oliver fazer massa de pizza no processador de alimentos e pensei que aquilo era tão intrigante que tinha de resultar. Alterei um pouco a receita para temperar melhor a massa e ficou a meu ver, perfeita. O resultado foi uma massa fofinha (que até dava um pão bom se não colocasse as coberturas), bem cozida e saborosa sem enjoar. Cresceu mais no forno do que eu pensava por isso, para a próxima esticarei melhor a massa antes de a cobrir. Rende 3 pizzas grandes. 

Ingredientes:

Para a massa:

1kg de farinha sem fermento tipo 55

600 ml de água morna 

1 c. sobremesa de açúcar

1 c. sobremesa de sal fino 

1 pacote de fermento seco dos grandes ( cerca de 11g)

1 c. sopa de azeite

Para as coberturas (opcionais):

queijo ralado que derreta bem q.b. (usei 2 pacotes de queijo ralado gouda sem lactose)

ketchup q.b. 

polpa de tomate q.b.

oregãos q.b.

1 lata de atum

1 pacote de bacon às tirinhas

1 pacote de fiambre aos cubos

1 lata pequena de milho 

1 lata pequena de cogumelos

1/2 de cebola picada

3 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde picado

azeitonas às rodelas q.b.

Como fazer:

A massa:

Num jarro pequeno, colocar a água o fermento e o açúcar, mexer um pouco com uma colher, juntar o azeite e deixar repousar cerca de 10 min. 

No processador de alimentos ( com a lâmina normal) colocar a farinha, o sal e verter os líquidos. Ligar até fazer uma bola de massa uniforme e um pouco elástica (pouco menos de 1 min). Colocar a massa numa bancada enfarinhada e acabar de misturar com as mãos, amassando até ficar elástica. Está suficientemente elástica quando se enfia a ponta de um dedo enfarinhado na massa cerca de 2 cm e ela volta quase ao sítio ou completamente. 

De seguida coloca-se num recipiente enfarinhado, tapa-se com uma toalha de cozinha e deixa-se a fermentar cerca de 45 min a 1 hora. 

Depois de fermentar, a massa está bem crescida, volumosa e com pequenas bolhas de ar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pegar na massa e dividi-la em porções (fiz 3 grandes) , fazendo bolas individuais repuxando a massa na base. De seguida pega-se numa porção de cada vez e estica-se um pouco , pegando em duas pontas no ar na vertical. Depois pousa-se numa folha de papel vegetal num tabuleiro para levar ao forno e acaba-se de esticar com o rolo de massa sem prensar demasiado a massa, até atingir a espessura desejada (esta massa cresce muito no forno). 

Para cobrir:

Com um pincel espalhar uma camada fina de ketchup em cada pizza, com cerca de 2. c. sopa de polpa de tomate em casa uma. De seguida espalhar cebola, alho e pimento picados em cada pizza. Colocar queijo ralado moderadamente pelas bases de pizza e cobrir com as restante coberturas a gosto, por exemplo bacon e fiambre aos cubos com cogumelos ou atum com milho e cogumelos e decorar com rodelas de azeitonas pretas. Polvilhar com bastante oregãos e levar ao forno cerca de 30 min. ou até as bordas da massa ficarem douradas e a massa cozida com a base por baixo dourada também.

Nota:

-Para intolerantes à lactose (como eu) : necessita-se de um queijo adequado e eu utilizo o queijo ralado sem lactose que diz sin lactosa gouda do pacote roxo. 

-Se tiver um processador de alimentos mas com capacidade insuficiente para 1 kg de farinha, como é o meu caso, divida a farinha e os alimentos em metades e depois junte a massa ao amassar.

Bolo chiffon de chocolate

De que serve a cultura, senão para partilhar? Partilhar receitas, partilhar dicas, partilhar uma fatia de bolo, partilhar o amor e o carinho de um prato preparado, é disto que é feita a culinária. De família, de cheiros, de doce e de salgado, de lembranças e de novidades, de conforto. E por isso mesmo, aqui escrevo uma receita partilhada, porque quando se aprende uma receita, é nosso dever ensiná-la.

Posso dizer ainda, que este é sem dúvida alguma, o bolo de chocolate mais FOFO que já comi. Desfaz-se na boca, com apenas o nuance suficiente a chocolate. Mesmo alguém que não gostava de bolo de chocolate, comeu e aprovou ( e comeu 3 fatias, já agora!).

Ingredientes:

300g. açúcar

175g. farinha para bolos

1/2 cháv. almoçadeira de óleo

1/2 cháv. almoçadeira de água a ferver

2 c. sopa de chocolate em pó (usei 1 c. sopa de cacau orgânico em pó)

7 ovos separados

2 c. chá de fermento em pó

1 c. café de essência de baunilha

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dissolver o chocolate na água e reservar até arrefecer (coloquei um pouco no frigorífico) até atingir a temperatura ambiente.

Bater bem as gemas com o açúcar até este dissolver. Juntar o óleo, o chocolate dissolvido e a baunilha e bater até bem envolvido. Juntar a farinha peneirada, com o fermento, e bater muito bem. 

À parte, batem-se as claras em castelo e juntam-se aos poucos à massa, envolvendo com uma espátula ou colher-de-pau, até uniforme. 

Colocar a massa numa forma de chaminé grande untada e enfarinhada, e levar ao forno. Mal se coloque a forma dentro do forno, reduz-se a temperatura para 180ºC e deixa-se cozer cerca de 40 min. 

Retira-se e deixa-se arrefecer sobre o gargalo de uma garrafa, desenformando só quando frio. 

Notas:

Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita! Basta untar-se a forma com um spray de óleo culinário, para não utilizar manteiga

Bolo de cenoura e coco

Às vezes lembro-me de repente de uma combinação de sabores que me apetece experimentar, maioritariamente inspirada em mercados ou programas televisivos. Não é que possa dizer que as minhas experiências resultam sempre, mas às vezes tenho sorte e resultam em sobremesas deliciosas de fazer e repetir. E assim sendo, ganham um lugar nas minhas receitas registadas e comprovadas. Como cá em casa adoram coco em sobremesas, é perfeito, servindo tanto para dar textura como para aumentar a quantidade de bolo que a receita rende.

Ingredientes:

5 ovos
2 cháv. de açúcar
2 cháv. de coco ralado (cerca de 100 gr.)
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas aos bocados (cerca de 300 gr.)
1 cháv. de óleo
raspa de 1 laranja
2 cháv. de farinha c/ fermento
1 c. chá de fermento em pó
1/2 cháv. de nozes picadas
Canela e açúcar em pó q.b

Como fazer :

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa liquificadora, bater os ovos, o açúcar e as cenouras até o açúcar se dissolver. De seguida, juntar o óleo e a raspa da laranja e bater mais um pouco. Retirar o preparado para uma taça e juntar o coco ralado, mexendo até incorporado. Juntar a seguir, a farinha e o fermento peneirados, aos poucos, mexendo. Por fim, adicionar as nozes picadas e envolver. Verter sobre um tabuleiro rectangular, previamente untado com manteiga e enfarinhado, e levar ao forno cerca de 40 min. Depois de arrefecido e retirado da forma (inteiro ou aos quadrados, polvilhar com canela e açúcar em pó).

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): apenas se tem de substituir a manteiga para untar o tabuleiro e nesse caso eu gosto de usar spray de óleo culinário pois resulta muito bem.
-Na primeira vez que fiz esta receita, esqueci-me de adicionar o fermento em pó, mas como a farinha tinha muito fermento e era bastante leve (própria para bolos), o resultado foi bastante bom, na mesma, resultado num bolo igualmente fofinho e leve.

Bolo de chocolate e coco

Quando vem um apetite a chocolate e um quadradinho não corresponde? Quando se é guloso, mas alérgico ao trigo ou não se quer usar farinha? Quando se procura a receita de um bolinho de chocolate rápido? Quando não se tem lá muito jeito na cozinha? Quando se quer um bolo bem nivelado para decorar sem precisar de recortar o topo? Tenho a resposta para isso tudo! Um bolinho de chocolate nada enjoativo e indulgente com uma textura tão rica como fofa e ainda por cima faz-se quase sozinho no liquificador.
Ideal para qualquer celebração (como por exemplo o Ano Novo)!

Ingredientes:

6 ovos
5 c. sopa de cacau orgânico em pó (ou 8 c. sopa de chocolate em pó)
100 g. coco ralado
8 c. sopa de açúcar
100 g. manteiga derretida e arrefecida
1 c. sopa de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater no liquificador os ovos e o açúcar até ficar um creme com o açúcar dissolvido. Juntar a manteiga em fio e bater. De seguida juntar o cacau e bater mais um pouco. Retirar, juntar o coco e o fermento e envolver com uma colher de pau. Levar ao forno cerca de 35 min. numa forma redonda sem chaminé untada com manteiga e enfarinhada.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): utilizar uma manteiga sem lactose como a MinusL e a minha sugestão é usar um spray de óleo culinário que resulta muito bem

Queques de Limão

Encontrei a receita de uns queques perfeitamente cítricos e doces quando conjugados com a cobertura. Aposto que vou fazê-los muitas mais vezes, pois além de encaixarem nas medidas do buraquinho do dentinho doce, são facéis e rápidos de fazer, como eu gosto.

Ingredientes:

2 ovos
110 g. manteiga derretida e arrefecida
110 g. açúcar
160 g. farinha para bolos
4 c. sopa de leite
1 c. chá de fermento em pó
raspa de 1 limão
raspa de 1 lima

sumo de limão + açúcar em pó q.b. (até atingir uma consistência líquida e esbranquiçada)

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme aveludado e esbranquiçado. Juntar a manteiga em fio, enquanto se bate em velocidade mínima apenas até misturar. Juntar a farinha e o leite em metades alternadas e envolver bem com a batedeira. Juntar o fermento e a raspa. Levar ao forno em forminhas de cupcakes e levar ao forno cerca de 20 min. Retirar e enquanto quente, furar os queques com um palito e verter a cobertura de sumo de limão e açúcar em pó e espalhar sobre o topo.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): é necessário substituir a manteiga e o leite e para isso eu utilizo a marca MinusL e Mimosa 0% lactose, respectivamente.
-A cerca de 15 min depois de estarem no forno, virar o tabuleiro de modo a colocar os queques que estavam à frente para trás.

Bolachas de amêndoa

Tinha uma ideia de bolachas festivas com uma imagem de tradicionalismo na cabeça, daquelas que se encontram em boas confeitarias regionais. No entanto, sem receita herdada para as fazer, tive de recorrer a experiências. Fiz umas adaptações a uma receita encontrada numa revista e por sorte consigo à primeira tentativa. No final, o resultado foi exactamente o pretendido, uma receita que rendesse muitas bolachas de textura areada e amanteigada mas sem levarem muita manteiga, festivas para a época do Natal mas não muito doces, e com aquele travo a frutos secos. Óptimas para oferecer ou simplesmente acompanhar o café.

Ingredientes:

-180 g de farinha de trigo s/ fermento (usei tipo 65)
-70 g. de farinha de milho branca
-1 c. sob. de fermento em pó
-125 g de manteiga
-120 g de açúcar
-1/2 c. café de extracto de côco
-1 ovo
-1 c. café de açúcar baunilhado
-100 g de amêndoa moída
-frutos secos para decorar (usei amêndoa em palitos e cereja cristalizada)

Como fazer:

Bater o açúcar e a manteiga derretida até formar um creme. Juntar o ovo, o extrato de côco e o açúcar baunilhado e bater até ficar cremoso e o açúcar praticamente dissolvido. Juntar as farinhas aos poucos, peneirando-as, assim como o fermento em pó e misturar até incorporado com a batedeira ou uma colher-de-pau. Por último juntar a amêndoa moída e misturar. De seguida, moldar rolos com a massa e envolver em película aderente para levar ao congelador umas horas até que fique firme.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Retirar os rolos e remover a película. Com uma faca grande e afiada cortar rodelas da massa ainda congelada com cerca de 1 cm de espessura , colocando as bolachas em tabuleiros forrados com papel vegetal. Decorar a gosto e levar ao forno cerca de 10 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): é necessário substituir a manteiga por uma adequada e eu prefiro a marca MinusL, que até vem em pacotes de 125 g, perfeito para esta receita.
-Estas bolachas são a perfeita oportunidade para dar largas à imaginação em termos de as decorar ou então pedir às crianças para ajudarem

Bolachas almas-gémeas

Tenho cá em casa uma "cliente" muito difícil de agradar, e quando algo lhe faz as delícias como aconteceu com estas bolachas é porque toda a casa vai adorar e divulgar. Depois claro que dou por mim a fazer a mesma receita 2 ou 3 vezes no mesmo mês por pedidos.
Cada um tem os seus gostos, mas quando agradamos aos "esquisitos" é sinal para celebrarmos, pois se conseguimos satisfazer o pior crítico possível, que poderemos mais pedir?

Ingredientes:

3 cháv. farinha sem fermento (usei tipo 65)
1 cháv. manteiga (usei 125 gr.)
1 e 1/3 cháv. açúcar
2 ovos
1/2 c. chá fermento em pó
1 c. chá mal cheia de essência de baunilha
1 c. sopa de cacau orgânico

Como fazer:

Derreter a manteiga no microondas e batê-la com o açúcar até fazer um creme claro e espesso. Juntar os ovos 1 a 1 e a baunilha e bater um pouco até o açúcar se dissolver. Juntar a farinha com o fermento aos poucos e mexer com uma colher de pau até estar envolvida. Dividir a massa em duas metades e separar. Numa das partes, juntar o cacau e misturar com a colher de pau ou a mão até estar bem misturado. Embrulhar as duas partes em película aderente separadamente e colocar no congelador cerca de 10-15 min. até ficarem frias. Retirar e fazer, de cada metade, um rolo e embrulhar na película de novo antes de levar novamente ao congelador mais 15 min. pelo menos, até que fiquem um pouco firmes. De seguida, retirar e colocá-los lado a lado. Neste momento, é só enrolar e pressionar de forma a acabar com um rolo comprido dividido a meio pelas duas cores ao sentido do comprimento. Levar uma última vez ao congelador até ficar bem firme para cortar fatias com a faca. Retirar e desembrulhar. Com uma faca afiada cortar fatias de cerca de 1 cm e distribuir por tabuleiros forrados a papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC exatamente 10 minutos.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu) : é necessário substituir a manteiga por uma sem lactose e nesse caso recomendo MinusL
-Ao dispor as bolachas nos tabuleiros não é necessário separá-las muito pois não crescem muito mais no forno
-Rende cerca de 3 a 4 tabuleiros de forno
-Se for necessário, antes de colocar o rolo de massa uma última vez no forno pode cortar em partes para ocupar menos espaço e ficar mais direitinho.
-Por vezes, junto uma colher de café em pó solúvel à massa com chocolate para realçar mais o sabor e fica óptimo