Bolo de Chá

Como uma amiga de Esposende me diz: "O pessoal do Porto bebe muito chá!", aqui está uma receita para honrar esse comentário.
O chá tem todas as suas versões e particularidades para todos os gostos, seja para um lanche do estudo, a chegada do trabalho, ou uma tarde de Domingo descansada, principalmente com o começo do Outono em que as chuvas e o frio só fazem apetecer uma chávena quente e doce, com uma manta nas pernas e uma almofada extra no sofá. Por honra a tudo que é consolo e mesmo para quem não gosta de chá, aqui mostro como fazer um bolo fofinho, doce e sem gordura para a família.

Ingredientes:

5 ovos separados
160 g. açúcar branco
200 g. açúcar amarelo
200 ml chá frio à escolha (usei chá preto com frutos vermelhos - coloque uma saqueta de chá em 200 ml de água a ferver e deixe arrefecer)
300 g. farinha com fermento
1 e 1/2 c. chá de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater as gemas com o açúcar branco e o amarelo ligeiramente, e de seguida juntar o chá, batendo até o açúcar dissolver. Juntar a farinha e o fermento e bater até envolvido. Por fim, envolver as claras em castelo aos poucos. Levar ao forno cerca de 45 min, numa forma redonda com chaminé, untada e enfarinhada.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita! Basta untar a forma com um spray de óleo culinário ou barrar com um pouco de creme vegetal alpro para cozinhar.
-Faça o chá com antecedência ou coloque-o no congelador um pouco para arrefecer por completo.

Bolo de arroz

Mal trinquei este bolo, retornei à minha infância a lanchar nos cafés com o bolinho de arroz ocasional. Na minha opinião, tem todo o direito de ser considerado um doce português. Tudo nele é português, simples, rústico, único e delicioso, cheio de cultura e lembranças de sabores e vidas passadas.
Ainda não experimentei outra versão sem iogurte, mas acho que assim não se desfaz tanto e não fica seco, não alterando em nada o sabor característico. Admito que fiquei que surpreendida com o resultado. Às vezes as melhores coisas, são as mais simples.

Ingredientes:

3 ovos
1 iogurte natural
1 copo de iogurte de óleo
2 copos de iogurte de açúcar
1 copo de iogurte de farinha de trigo para bolos
2 copos de iogurte de farinha de arroz
1 c. sobremesa de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Bater os ovos, o iogurte e o açúcar durante cerca de 5 min. De seguida, adicionar o óleo e misturar. Por último, adicionar as farinhas e o fermento, aos poucos, peneirados, batendo até envolvido. Levar ao forno numa forma untada e enfarinhada, coberto com uma camada fina de açúcar branco, cerca de 35 min.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): basta untar a forma com um spray culinário ou uma manteiga sem lactose ou vegetal (recentemente descobri a alpro soya creme vegetal para cozinhar e adorei) e usar um iogurte de soja natural (utilizo alpro soya).

Pizza

Já tentei tantas receitas diferentes de massa de pizza que perdi a conta. Claro que os especialistas da área demoram anos a aperfeiçoar a técnica de amassar e a ciência nas quantidades dos ingredientes, mas eu nunca desisti de encontrar uma receita fácil e que ficasse com uma massa saborosa e fofinha. Ficava sempre suficientemente decente mas nunca me atrevia a conformar-me com a mesma receita e não satisfazendo-me deitava-a a fora. Foi quando vi o Jamie Oliver fazer massa de pizza no processador de alimentos e pensei que aquilo era tão intrigante que tinha de resultar. Alterei um pouco a receita para temperar melhor a massa e ficou a meu ver, perfeita. O resultado foi uma massa fofinha (que até dava um pão bom se não colocasse as coberturas), bem cozida e saborosa sem enjoar. Cresceu mais no forno do que eu pensava por isso, para a próxima esticarei melhor a massa antes de a cobrir. Rende 3 pizzas grandes. 

Ingredientes:

Para a massa:

1kg de farinha sem fermento tipo 55

600 ml de água morna 

1 c. sobremesa de açúcar

1 c. sobremesa de sal fino 

1 pacote de fermento seco dos grandes ( cerca de 11g)

1 c. sopa de azeite

Para as coberturas (opcionais):

queijo ralado que derreta bem q.b. (usei 2 pacotes de queijo ralado gouda sem lactose)

ketchup q.b. 

polpa de tomate q.b.

oregãos q.b.

1 lata de atum

1 pacote de bacon às tirinhas

1 pacote de fiambre aos cubos

1 lata pequena de milho 

1 lata pequena de cogumelos

1/2 de cebola picada

3 dentes de alho picados

1/4 de pimento verde picado

azeitonas às rodelas q.b.

Como fazer:

A massa:

Num jarro pequeno, colocar a água o fermento e o açúcar, mexer um pouco com uma colher, juntar o azeite e deixar repousar cerca de 10 min. 

No processador de alimentos ( com a lâmina normal) colocar a farinha, o sal e verter os líquidos. Ligar até fazer uma bola de massa uniforme e um pouco elástica (pouco menos de 1 min). Colocar a massa numa bancada enfarinhada e acabar de misturar com as mãos, amassando até ficar elástica. Está suficientemente elástica quando se enfia a ponta de um dedo enfarinhado na massa cerca de 2 cm e ela volta quase ao sítio ou completamente. 

De seguida coloca-se num recipiente enfarinhado, tapa-se com uma toalha de cozinha e deixa-se a fermentar cerca de 45 min a 1 hora. 

Depois de fermentar, a massa está bem crescida, volumosa e com pequenas bolhas de ar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Pegar na massa e dividi-la em porções (fiz 3 grandes) , fazendo bolas individuais repuxando a massa na base. De seguida pega-se numa porção de cada vez e estica-se um pouco , pegando em duas pontas no ar na vertical. Depois pousa-se numa folha de papel vegetal num tabuleiro para levar ao forno e acaba-se de esticar com o rolo de massa sem prensar demasiado a massa, até atingir a espessura desejada (esta massa cresce muito no forno). 

Para cobrir:

Com um pincel espalhar uma camada fina de ketchup em cada pizza, com cerca de 2. c. sopa de polpa de tomate em casa uma. De seguida espalhar cebola, alho e pimento picados em cada pizza. Colocar queijo ralado moderadamente pelas bases de pizza e cobrir com as restante coberturas a gosto, por exemplo bacon e fiambre aos cubos com cogumelos ou atum com milho e cogumelos e decorar com rodelas de azeitonas pretas. Polvilhar com bastante oregãos e levar ao forno cerca de 30 min. ou até as bordas da massa ficarem douradas e a massa cozida com a base por baixo dourada também.

Nota:

-Para intolerantes à lactose (como eu) : necessita-se de um queijo adequado e eu utilizo o queijo ralado sem lactose que diz sin lactosa gouda do pacote roxo. 

-Se tiver um processador de alimentos mas com capacidade insuficiente para 1 kg de farinha, como é o meu caso, divida a farinha e os alimentos em metades e depois junte a massa ao amassar.

Bolo chiffon de chocolate

De que serve a cultura, senão para partilhar? Partilhar receitas, partilhar dicas, partilhar uma fatia de bolo, partilhar o amor e o carinho de um prato preparado, é disto que é feita a culinária. De família, de cheiros, de doce e de salgado, de lembranças e de novidades, de conforto. E por isso mesmo, aqui escrevo uma receita partilhada, porque quando se aprende uma receita, é nosso dever ensiná-la.

Posso dizer ainda, que este é sem dúvida alguma, o bolo de chocolate mais FOFO que já comi. Desfaz-se na boca, com apenas o nuance suficiente a chocolate. Mesmo alguém que não gostava de bolo de chocolate, comeu e aprovou ( e comeu 3 fatias, já agora!).

Ingredientes:

300g. açúcar

175g. farinha para bolos

1/2 cháv. almoçadeira de óleo

1/2 cháv. almoçadeira de água a ferver

2 c. sopa de chocolate em pó (usei 1 c. sopa de cacau orgânico em pó)

7 ovos separados

2 c. chá de fermento em pó

1 c. café de essência de baunilha

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Dissolver o chocolate na água e reservar até arrefecer (coloquei um pouco no frigorífico) até atingir a temperatura ambiente.

Bater bem as gemas com o açúcar até este dissolver. Juntar o óleo, o chocolate dissolvido e a baunilha e bater até bem envolvido. Juntar a farinha peneirada, com o fermento, e bater muito bem. 

À parte, batem-se as claras em castelo e juntam-se aos poucos à massa, envolvendo com uma espátula ou colher-de-pau, até uniforme. 

Colocar a massa numa forma de chaminé grande untada e enfarinhada, e levar ao forno. Mal se coloque a forma dentro do forno, reduz-se a temperatura para 180ºC e deixa-se cozer cerca de 40 min. 

Retira-se e deixa-se arrefecer sobre o gargalo de uma garrafa, desenformando só quando frio. 

Notas:

Para intolerantes à lactose (como eu): esta receita é perfeita! Basta untar-se a forma com um spray de óleo culinário, para não utilizar manteiga

Bolo de cenoura e coco

Às vezes lembro-me de repente de uma combinação de sabores que me apetece experimentar, maioritariamente inspirada em mercados ou programas televisivos. Não é que possa dizer que as minhas experiências resultam sempre, mas às vezes tenho sorte e resultam em sobremesas deliciosas de fazer e repetir. E assim sendo, ganham um lugar nas minhas receitas registadas e comprovadas. Como cá em casa adoram coco em sobremesas, é perfeito, servindo tanto para dar textura como para aumentar a quantidade de bolo que a receita rende.

Ingredientes:

5 ovos
2 cháv. de açúcar
2 cháv. de coco ralado (cerca de 100 gr.)
2 cenouras grandes, descascadas e cortadas aos bocados (cerca de 300 gr.)
1 cháv. de óleo
raspa de 1 laranja
2 cháv. de farinha c/ fermento
1 c. chá de fermento em pó
1/2 cháv. de nozes picadas
Canela e açúcar em pó q.b

Como fazer :

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa liquificadora, bater os ovos, o açúcar e as cenouras até o açúcar se dissolver. De seguida, juntar o óleo e a raspa da laranja e bater mais um pouco. Retirar o preparado para uma taça e juntar o coco ralado, mexendo até incorporado. Juntar a seguir, a farinha e o fermento peneirados, aos poucos, mexendo. Por fim, adicionar as nozes picadas e envolver. Verter sobre um tabuleiro rectangular, previamente untado com manteiga e enfarinhado, e levar ao forno cerca de 40 min. Depois de arrefecido e retirado da forma (inteiro ou aos quadrados, polvilhar com canela e açúcar em pó).

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): apenas se tem de substituir a manteiga para untar o tabuleiro e nesse caso eu gosto de usar spray de óleo culinário pois resulta muito bem.
-Na primeira vez que fiz esta receita, esqueci-me de adicionar o fermento em pó, mas como a farinha tinha muito fermento e era bastante leve (própria para bolos), o resultado foi bastante bom, na mesma, resultado num bolo igualmente fofinho e leve.

Bolo de chocolate e coco

Quando vem um apetite a chocolate e um quadradinho não corresponde? Quando se é guloso, mas alérgico ao trigo ou não se quer usar farinha? Quando se procura a receita de um bolinho de chocolate rápido? Quando não se tem lá muito jeito na cozinha? Quando se quer um bolo bem nivelado para decorar sem precisar de recortar o topo? Tenho a resposta para isso tudo! Um bolinho de chocolate nada enjoativo e indulgente com uma textura tão rica como fofa e ainda por cima faz-se quase sozinho no liquificador.
Ideal para qualquer celebração (como por exemplo o Ano Novo)!

Ingredientes:

6 ovos
5 c. sopa de cacau orgânico em pó (ou 8 c. sopa de chocolate em pó)
100 g. coco ralado
8 c. sopa de açúcar
100 g. manteiga derretida e arrefecida
1 c. sopa de fermento em pó

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater no liquificador os ovos e o açúcar até ficar um creme com o açúcar dissolvido. Juntar a manteiga em fio e bater. De seguida juntar o cacau e bater mais um pouco. Retirar, juntar o coco e o fermento e envolver com uma colher de pau. Levar ao forno cerca de 35 min. numa forma redonda sem chaminé untada com manteiga e enfarinhada.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): utilizar uma manteiga sem lactose como a MinusL e a minha sugestão é usar um spray de óleo culinário que resulta muito bem

Queques de Limão

Encontrei a receita de uns queques perfeitamente cítricos e doces quando conjugados com a cobertura. Aposto que vou fazê-los muitas mais vezes, pois além de encaixarem nas medidas do buraquinho do dentinho doce, são facéis e rápidos de fazer, como eu gosto.

Ingredientes:

2 ovos
110 g. manteiga derretida e arrefecida
110 g. açúcar
160 g. farinha para bolos
4 c. sopa de leite
1 c. chá de fermento em pó
raspa de 1 limão
raspa de 1 lima

sumo de limão + açúcar em pó q.b. (até atingir uma consistência líquida e esbranquiçada)

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Bater os ovos com o açúcar até ficar um creme aveludado e esbranquiçado. Juntar a manteiga em fio, enquanto se bate em velocidade mínima apenas até misturar. Juntar a farinha e o leite em metades alternadas e envolver bem com a batedeira. Juntar o fermento e a raspa. Levar ao forno em forminhas de cupcakes e levar ao forno cerca de 20 min. Retirar e enquanto quente, furar os queques com um palito e verter a cobertura de sumo de limão e açúcar em pó e espalhar sobre o topo.

Notas:

-Para intolerantes à lactose (como eu): é necessário substituir a manteiga e o leite e para isso eu utilizo a marca MinusL e Mimosa 0% lactose, respectivamente.
-A cerca de 15 min depois de estarem no forno, virar o tabuleiro de modo a colocar os queques que estavam à frente para trás.